Уникальный фермент для производства сыра, разработанный алтайскими учёными, применили на реальном производстве
Продукт с применением молокосвертывающего фермента создали специалисты СибНИИ сыроделия на Салаирском маслосырзаводе.
В Алтайском госуниверситете разработали рекомбинантные ферменты, позволяющие изготавливать сычужные сыры. В будущем они смогут заменить импортные аналоги в условиях антироссийских санкций.
Как пояснил руководитель коллектива исследователей, ведущий научный сотрудник вуза Дмитрий Щербаков, в России есть своё сырье для развития биотехнологий, однако технологии его переработки чаще всего зарубежные либо зависящие от импортных комплектующих. Сейчас большую часть молокосвертывающих ферментов алтайские производители сыров закупают за рубежом.
«Мы осуществляем конструирование продуцентов и разрабатываем технологии получения целевых молокосвертывающих ферментов в биореакторе. Для этого не нужно убивать животных. Рекомбинантные ферменты по структуре полностью соответствуют своим натуральным аналогам, абсолютно безопасны и не ухудшают потребительских свойств конечного продукта. В настоящее время лидирующие позиции на рынке генно-инженерных молокосвертывающих ферментов для сыроделия занимают рекомбинантные химозины коровы и верблюда», – рассказал Дмитрий Щербаков.
Исследователи АлтГУ и Сибирского НИИ сыроделия (СибНИИС) ФГБНУФАНЦА совместно с коллегами учеными Новосибирска разрабатывают технологию получения ферментов – рекомбинантного химозина марала. В пресс-службе АлтГУ уточняют, что этот процесс учёные завершили и описали впервые в мире. Более того, экспериментальный продукт уже прошел апробацию в условиях реального производства. Экспериментальный сыр с использованием нового молокосвертывающего фермента создали специалисты СибНИИ сыроделия на Салаирском маслосырзаводе. Его произвели по технологии сыра «Витязь». По физико-химическим и органолептическим свойствам он не уступил контрольному продукту, что означает возможность внедрения в производство вместо импортных аналогов.
В данный момент команда ученых АлтГУ, СибНИИ Сыроделия, ИХБФМСО РАН, ГНЦВБ «Вектор» занимаются совершенствованием технологии полупромышленного культивирования продуцента химозина верблюда и химозина марала. При этом на продукт, уточняется на сайте АлтГУ, есть потенциальный заказчик — «одна из крупнейших продуктовых компаний страны».
Фигуры высшего пилотажа смогут увидеть жители Барнаула в День города 30 августа
Над городом пролетит знаменитая группа воздушно-космических сил России «Русские Витязи». Пилоты сегодня приземлилась в Международном аэропорту имени Германа Титова.
«Русские витязи» в Барнауле. Знаменитая пилотажная группа воздушно-космических сил России прилетела в столицу Алтайского края, чтобы устроить настоящее шоу. 30 августа, в День города, жители увидят в небе фигуры высшего пилотажа. Какие именно, пилоты пока держат в секрете. Хотят устроить сюрприз.
«Русские витязи» прилетели на шести истребителях Су-30СМ. В каждом самолёте два места, они оснащены управляемым вектором тяги, что делает их сверхманёвренными. Длина истребителей почти 22 метра, а размах крыла почти 15 метров. В прошлом году «Русские витязи» уже прилетали в Барнаул. В этом году их состав немного изменился.
Пилоты приземлились в Барнауле, в Международном аэропорту имени Германа Титова. Они уже пролетели над городом и успели посмотреть на него с высоты птичьего полёта.
Выступление «Русских витязей» начнётся 30 августа в 17:00 и продлится полчаса. Лучшими точками обзора будут набережная Оби, смотровые площадки Нагорного парка и правый берег реки.
